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Brotes de Enfermedad Transmitida por Alimentos

La insuficiente acidificación, fue el único error en el manejo de los alimentos encontrado dentro los factores de multiplicación. Este resultado explica la participación de la mayonesa en los diferentes brotes ocurridos. En el año 2006, los factores de contaminación encontrados fueron inadecuada conservación en frío ó en caliente y enfriamiento lento con el 82,7% y el 3,2% respectivamente. (16)

Conclusión

  • Las características higiénicas y epidemiológicas de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en la provincia Santiago de Cuba estuvieron dadas por el predominio de los brotes de origen alimentario, siendo el municipio Santiago de Cuba el de mayor incidencia, el principal lugar de aparición fue en el hogar y los alimentos involucrados de más participación fueron los cárnicos y derivados, siendo frecuente aislar como germen el estafilococo y relacionándose el total de los mismos con problemas sanitarios en la manipulación deficiente de alimentos, su cocción, conservación, refrigeración, transportación y tiempo prolongando entre elaboración y consumo.

Recomendación

  • Diseñar una estrategia de intervención dirigida a la modificación de los Conocimientos sobre el Control y Prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos

Tablas – Brotes de Enfermedad Transmitida por Alimentos

Tablas – Brotes de Enfermedad Transmitida por Alimentos

Referencias Bibliográficas

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